Recette du chef Dominique Gauthier au restaurant F.P. Journe
Dominique Gauthier et un chef talentueux et généreux, proche de ces fournisseurs, portrait :
Chef exécutif du Beau-Rivage pendant 30 ans.
Élu Cuisinier de l’année en 2009.
Décoré d’un macaron par le guide Michelin et noté 18/20 au Gault et Millau.
Il est depuis le 3 septembre le chef du restaurant F.P. Journe.
Dominique est un ami de longue date. Engagé et respectueux de la nature, il met un point d’honneur à valoriser les produits de notre terroir genevois.
Parrain d’une ruche depuis plus de 8 ans, il nous a préparé un dessert léger, frais et gourmand.
La glace au lait, ingrédients :
Mélanger le lait et le sucre
Porter à ébullition et faire réduire de 50%
Réserver au congélateur et travailler avec une sorbetière.
Le crumble, ingrédients :
Étape 1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Étape 2
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade, la poudre d’amande. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au dessus d’une plaque de cuisson. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Étape 3
Placer le crumble tiède au centre de l’assiette, réserver.
Mélanger le miel au couteau dans le pot ou au fouet dans un bol.
Sortir la glace et former une belle grosse quenelle.
Verser en zigzag la valeur de 2 cuillères à café de miel détendu sur la glace.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe de pollen frais la glace et le crumble.
La touche du chef, jeter sur le miel et la glace une pincée de fleur de sel de Guérande. Décorer avec 3 framboises.
Servir
© 2023 Miel Genevois – Mentions légales
Site réalisé par hypercomm.ch
